味噌：山利商店

表向きは普通の住居の顔をしているので、知人に教えてもらうまでお味噌やさんとは気づきませんでした。一流料亭ご用達の京都の白味噌。甘すぎず、塩辛すぎず。「ああ、これが京都の白味噌か」と納得したおみそでした。お野菜のディップでも、田楽でも、サラダのドレッシングにもどうぞ。お味噌は、白味噌・赤出し味噌・八丁味噌・田舎味噌・もろみなど。無添加で日持ちがしないことを考えると、１００ｇ単位の量り売りというのも嬉しいところです。

いろいろ試してみたのですが、お薦めは定番白味噌、白味噌に柚子を混ぜた柚子味噌、白味噌に赤だし味噌を混ぜた田楽味噌、ちょっと甘めの赤もろみ。優しい甘さの白味噌系が、わたしは大好きです。朝ごはんは具沢山のお味噌汁を作るのですが、カツオと昆布で出しを取り、前日のあまりものを使いきります。オリーブオイルと白味噌の相性はすごくよく、オリーブオイルで炒めたお野菜など、味がしっかりついているものであれば白味噌は少量でＯＫ。八丁味噌とチーズ、トマトもいけます。出汁をきかせて味噌は控えめでいきましょう。

お店らしくないので、最初はちょっとどきどきしながらでしたけど、勇気を出して、玄関戸を開けてみましょう。